L’huile d’olive
L’olivier est la principale espèce
fruitière cultivée au Maroc, il occupe une surface de 560.000
ha, en zone irriguée (Haouz, Tadla, Souss-Massa, Moulouya,
Nador, Boulemane, Oujda, El Kelaâ, Marrakech, Chichaoua, Bénimellal Ouarzazate,
Tafilalet. Figuig, Essaouira), en zone de montagne
(Chefchaouen, Taounate, Taza, Tanger, Tétouan, Azilal,
Khénifra, Al Hoceima), en zone bour favorable (Sefrou, El
Hajeb, Fès, Meknès, Sidi Kacem, Gharb, Loukkos,
Benslimane) et est dispersé entre Safi, Settat, Khémisset et
Khouribga.
La production d’olives représente
environ 560.000 tonnes, qui génère 50.000 tonnes d’huiles
d’olives et 90.000 tonnes d’olives de table industrielles.
L’huile d’olive est extraite lors de la
trituration sous la meule ou le pressoir d’un moulin à huile.
L’intensité de son amertume et son arôme déterminent une huile d’olive.
UTILISATION ET BIENFAITS
Son huile est utilisée crue, dans des
sauces pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes, ou cuite
(pour la cuisson de viandes ou de légumes ou pour la friture). Il ne
faut pas l’utiliser à plus de 210 °C, car elle se détériore. A noter aussi qu’au-delà de 40°C, les vitamines de l’huile sont détruites.
Elle reste assez stable à la cuisson et
garde ses effets bénéfiques sur le cholestérol. L’huile d’olive permet
de lutter contre le cancer du sein. Elle prévient la formation de
calculs biliaires, et prise pure et à jeun, favorise le transit
intestinal.
BEAUTÉ
L’huile d’olive est le principal
composant du savon noir, mélange d’huile et d’olives broyées macérées
dans du sel et de la potasse. Ce savon 100 % naturel est un
incontournable de la tradition d’hygiène au Maroc.
Elle retarde le vieillissement, grâce à
la vitamine E qui combat la formation de radicaux libres, responsable du
vieillissement. Elle améliore également l’acné et l’eczéma, car elle
nourrit la peau en profondeur et la tonifie. Puis elle régénère et
nourrit les cheveux secs et abîmés par l’environnement, le vent, le
soleil ou la pollution.
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